Квашена капуста - це не тільки смачна добавка до страв. Вона ще й корисна, а приготувати її вдома легко. Восени й узимку цей продукт особливо цінний: у ньому чимало вітамінів.
Для класичного рецепту візьміть 5 кілограмів капусти і пів кілограма моркви. Ще потрібно 5 столових ложок солі.
Спочатку зніміть верхнє листя з капусти, розріжте качан навпіл і виріжте серцевину. Наріжте капусту тонко, моркву натріть на великій тертці. У великій мисці змішайте овочі із сіллю, перемішайте руками, поки не пустить сік.
Перекладіть суміш у посуд для квашення шарами, кожен шар гарно утрамбуйте кулаком або товкачем. Зверху накрийте тарілкою і притисніть гнітом - наприклад, банкою з водою.
Перші 3-5 днів капуста має стояти в теплому місці. Якщо з’являється піна - знімайте її ложкою. На третій день проткніть капусту дерев’яною ложкою до дна, щоб випустити гази; залиште так на годину й повторіть на наступний день.
Коли піни вже не буде, перекладіть капусту по банкам і перенесіть у холодне місце.
У квашеній капусті багато вітаміну C. Він підтримує імунітет та допомагає організму боротися із застудами. Завдяки процесу ферментації в ній є пробіотики для роботи травної системи.
Цей продукт містить мало калорій, зате багато клітковини - добре насичує під час їжі. Капуста може впливати на рівень холестерину і стан судин.
Ще вона багата антиоксидантами й комплексом вітамінів групи B. Обирайте щільну білокачанну капусту пізніх сортів та використовуйте дерев’яний, керамічний чи скляний посуд для квашення. Можна додати лавровий лист або перець горошком для аромату.
Для приготування краще брати звичайну кам’яну сіль середнього помелу без йоду.
